Цель проекта – демонстрация "законов" розничного бизнеса на практике.
«YELMART» Астана.
Магазин расположен внутри хорошего, давно заселенного ЖК. В «шаговой доступности» находится порядка 1200 домохозяйств. Проект магазина (интерьер, свет оборудование, расположение торгового оборудования) я оцениваю на 8 из 10, т.е очень хорошо. Чисто, красиво, уютно! Будь у меня под домом такой магазин — ходил бы с удовольствием! Если бы там было, что купить….
Судя по оборудованию, при открытии магазина было понимание, что «Супермаркет у дома», это: фреш (овощи, фрукты, мясо); гастрономия; кулинария и выпечка; молочные продукты.
Продукция должна БЫТЬ ВСЕГДА.
Продукция должна БЫТЬ ВСЕГДА СВЕЖЕЙ.
Если ко всему вышеизложенному добавить «слегка заветренный позавчерашний салат» и «немножко подгнившие помидоры» — эффект «обходить стороной» усилится многократно. Так что испорченную продукцию необходимо СПИСЫВАТЬ и безжалостно утилизировать!!! А чтобы магазин был прибыльным необходимо просто филигранно отработать ассортиментную матрицу! Для локального супермаркета критично важно понимание, что 4 штуки «Активия с ананасом 290гр» не заменяются 2-мя литровыми клубничными йогуртами «Село лесное»…. И соответственно заказы делаются не опираясь на опыт и чувствительное сердце тети Маши: «Привези мне 10 штук в ассортименте», а согласно точно отработанной товарной матрице и алгоритму анализирующему off-take каждой товарной позиции в зависимости от дня недели!
Первое что хочется отметить, «GALMART» — самый красивый магазин, который я видел за последнее время. Здесь красиво все! «Праздник души» для ритейл-эстета. Дизайн, цветовые решения, свет, холодильные витрины, расстановка торгового оборудования. По этому магазину хочется гулять, ничего не мешает передвижению, нет «длинных» скучных рядов, стеллажи расположены маленькими, низкими островками. Красота! Ходишь и издалека любуешься, как гармонично переливаются цвета товаров на полках… Но! Как только ты берешь корзинку, чтобы сделать покупки — сказочное очарование начинает понемногу рассеиваться, а на его место приходит с трудом сдерживаемое раздражение…
Во-первых, понимаешь откуда берется «цветовая гармония» на полках. Товар выложен не по потребительским свойствам, а по брендам(!), т.е если у бренда «BioMio», «Мистер Мускул» или «Frosch» представлена широкая линейка: от стирального порошка, средства от жира до средства для мытья стекол, то все это расположено на одном стеллаже. И если вы не фанат какого-либо бренда, то побегать по магазину вам придется изрядно.
Торговое оборудование
Во-вторых, короткие островные стеллажи радуют глаз, но «разрывают» категорию. Например, категория печенье расположена в 7-ми местах. (И кросс-мерчендайзинг здесь ни причем, так просто по цвету подходит). В общем, если вы хотите собрать свою «традиционную» корзинку продуктов без путеводителя — «беда»…
Эти факторы очень сильно «смазывают» приятное впечатление от отличной кулинарной витрины, хорошей овощной зоны (расположенной почему-то в глубине маркета). И на мой взгляд, серьезно снижают «средний чек». Ассортимент в магазине интересный, некоторые категории проработаны отлично, в наличии как традиционный набор продуктов, так и уникальные позиции. Очень «слабое» мясо. Как и везде, «провалена» гастрономия…. у меня складывается впечатление, что в Астане сырами и колбасами умеет торговать только «КенМарт». Да, и хотелось бы передать сотрудникам, что нарезанный и завернутый в пленку твердый сыр не может храниться год. Никогда. Никакой. Даже «Parmigiano Reggiano».
