Обновление сети супермаркетов


Успех работы супермаркета заложен в своевременном реагировании на изменения предпочтений покупателей.

Актуальность услуги: нет единого вектора дальнейшего развития, смущает постоянный рост расходов, не радует оборот или просто нужны новые идеи.

Первый шаг в создании концепции.
Аудит
– анализ и аудит существующей ситуации. В течение 10 дней наша команда выполняет комплексный анализ основных данных продаж: товарооборота и его динамики, структуры товарных категорий, оборачиваемости остатков, уровня среднего чека, структуры чека, конкурентности цен и т.д.

План работы и основные этапы реконструкции:

  • перепланировка торгового зала без перерывов в работе;
  • оптимизация ассортимента, изменение структуры, ввод новых групп/позиций, поиск новых поставщиков;
  • переход к категорийному менеджменту, проведение тренингов;
  • реорганизация собственного производства, разработка обновленной карты меню, разработка новых технологических карт, нового стиля подачи продукции СП покупателям;
  • разработка и проведение рекламной кампании;
  • оптимизация бизнес-процессов: регламентирование, внедрение стандартов;
  • организация обучения и аттестации персонала, внедрение системы мотивации;
  • ценообразование сети.

Любая предоставляемая услуга предполагает поэтапное и пошаговое внедрение.
Вместе с клиентом мы непрерывно контролируем отдачу и оцениваем результат.

Срок проекта: от 180 рабочих дней

Результат: прирост количества чеков; прирост оборота; прирост дохода.

Открытие собственного производства в супермаркете. Реконструкция СП.

Наличие собственного производства является неотъемлемой частью работы супермаркета. Каждая сеть старается подчеркнуть свою индивидуальность и уникальность в ассортименте и качестве блюд. А запах свежей выпечки, хлебобулочных изделий – натуральный аромамаркетинг, который всегда способствует увеличению среднего чека. Нестабильное качество продукции, незаполненная витрина, несбалансированный ассортимент блюд, отсутствие сезонного обновления блюд, ошибки в учете – и супермаржинальное дополнение превращается в убыточный и провальный проект с вложенными в оборудование деньгами.

Виды услуг:

  1. Определение основных видов производства: кулинария (гастрономия), мясной и рыбный отделы, пекарни, кондитерские отделы.
  2. Анализ наличия сырьевой базы (уровня цен и скорости поставок).
  3. Анализ структуры ассортимента, уровня цен и качества у конкурентов.
  4. Формирование ассортиментной линейки (ТОП меню, эконом меню, уникальные блюда, сезонные блюда). Проектирование цехов. Выбор оборудования. Поиск подрядчиков и проведение тендеров.
  5. Проектирование цехов. Выбор оборудования. Поиск подрядчиков и проведение тендеров.
  6. Разработка калькуляционных карточек (детализированный расчет себестоимости, детализация уровня потерь).
  7. Разработка технологичных карточек блюд (детализация процессов приготовления и подачи блюд).
  8. Подбор и тренинг персонала.
  9. Внедрение стандартов качества блюд.
  10. Ценообразование.