Обновление сети супермаркетов


Успех работы супермаркета заложен в своевременном реагировании на изменения предпочтений покупателей.

Актуальность услуги: нет единого вектора дальнейшего развития, смущает постоянный рост расходов, не радует оборот или просто нужны новые идеи.

Первый шаг в создании концепции.
Аудит
– анализ и аудит существующей ситуации. В течение 10 дней наша команда выполняет комплексный анализ основных данных продаж: товарооборота и его динамики, структуры товарных категорий, оборачиваемости остатков, уровня среднего чека, структуры чека, конкурентности цен и т.д.

План работы и основные этапы реконструкции:

  • перепланировка торгового зала без перерывов в работе;
  • оптимизация ассортимента, изменение структуры, ввод новых групп/позиций, поиск новых поставщиков;
  • переход к категорийному менеджменту, проведение тренингов;
  • реорганизация собственного производства, разработка обновленной карты меню, разработка новых технологических карт, нового стиля подачи продукции СП покупателям;
  • разработка и проведение рекламной кампании;
  • оптимизация бизнес-процессов: регламентирование, внедрение стандартов;
  • организация обучения и аттестации персонала, внедрение системы мотивации;
  • ценообразование сети.

Любая предоставляемая услуга предполагает поэтапное и пошаговое внедрение.
Вместе с клиентом мы непрерывно контролируем отдачу и оцениваем результат.

Срок проекта: от 180 рабочих дней

Результат: прирост количества чеков; прирост оборота; прирост дохода.

Открытие собственного производства в супермаркете. Реконструкция СП.

Наличие собственного производства является неотъемлемой частью работы супермаркета. Каждая сеть старается подчеркнуть свою индивидуальность и уникальность в ассортименте и качестве блюд. А запах свежей выпечки, хлебобулочных изделий – натуральный аромамаркетинг, который всегда способствует увеличению среднего чека. Нестабильное качество продукции, незаполненная витрина, несбалансированный ассортимент блюд, отсутствие сезонного обновления блюд, ошибки в учете – и супермаржинальное дополнение превращается в убыточный и провальный проект с вложенными в оборудование деньгами.

Виды услуг:

  1. Определение основных видов производства: кулинария (гастрономия), мясной и рыбный отделы, пекарни, кондитерские отделы.
  2. Анализ наличия сырьевой базы (уровня цен и скорости поставок).
  3. Анализ структуры ассортимента, уровня цен и качества у конкурентов.
  4. Формирование ассортиментной линейки (ТОП меню, эконом меню, уникальные блюда, сезонные блюда). Проектирование цехов. Выбор оборудования. Поиск подрядчиков и проведение тендеров.
  5. Проектирование цехов. Выбор оборудования. Поиск подрядчиков и проведение тендеров.
  6. Разработка калькуляционных карточек (детализированный расчет себестоимости, детализация уровня потерь).
  7. Разработка технологичных карточек блюд (детализация процессов приготовления и подачи блюд).
  8. Подбор и тренинг персонала.
  9. Внедрение стандартов качества блюд.
  10. Ценообразование.

Антикризисный менеджмент в ритейле.


Сокращение платежеспособности, изменение в предпочтениях и привычках, сокращение рабочих мест, безработица и множество других последствий кризиса заставляют собственников ритейла вводить новшества и изменения. В основном, внимание собственников бизнеса сосредоточено на экономии расходов.
Решение логичное, но не всегда успешное.

Мы предлагаем иной путь:

  • реконструкцию бизнес процессов;
  • обновление модели организационной структуры и ее оптимизацию;
  • определение приоритетных направлений в условиях кризиса;
  • мотивацию на результат: цель – удержание лояльных покупателей, привлечение новых и, соответственно, в количественном выражении удержание уровня среднего
    чека, удержание и прирост в количестве чеков;
  • оптимизацию рабочих процессов и повышение производительности;
  • снижение издержек, пересмотр условий работы с поставщиками, сокращение непродуктивных затрат.

Направления работы:

  • аудит и оценка существующей структуры компании. Аудит существующих бизнес-процессов в сети;
  • разработка модели структуры организации компании;
  • разработка и внедрение должностных инструкций для работников сети;
  • разработка и внедрение системы мотивации для всего персонала сети;
  • разработка и внедрение регламентов работы сети;
  • разработка программы действий по снижению издержек и повышению рентабельности торговых объектов.

Разработка и внедрение системы отчетности:

  • ежедневная отчетность (оборот, доход, количество чеков, средний чек – динамика в разрезе магазинов в сравнении с аналогичными периодами);
  • еженедельная отчетность (оборот, доход, количество чеков, средний чек в разрезе магазинов и категорий, динамика в сравнении с аналогичными периодами);
  • ежемесячная отчетность (оборот, доход, количество чеков, средний чек в разрезе магазинов и категорий, динамика в сравнении с аналогичными периодами);
  • обучение сотрудников сети работе с новыми регламентами;
  • осуществление текущего операционного управления торговыми процессами.

Внедрение системы мотивации

Компания Upgrade Capital предлагает комплекс услуг по внедрению системы мотивации.

Внедрение эффективной системы KPI (ключевых показателей эффективности) – это очевидный результат работы компании при прогнозируемом бюджете затрат с гарантией курса стратегического развития компании.

Что мы предлагаем?

  • Систему KPI с обоснованием влияния каждого отдельного показателя на результат.
  • Создание системы планирования на предприятии с учетом системы KPI. Составление матрицы KPI.
  • Обучение персонала.
  • Автоматизацию расчета системы KPI. Интеграция с другими информационными системами заказчика.

Какие результаты внедрения системы мотивации?

  • Формализация и «оцифровка» стратегических планов развития компании. Определение финансовых показателей, которые будут отражать динамику выполнения стратегических целей компании.
  • Рост эффективности работы компании посредством управления результативностью.
  • Создание системы отчётности по эффективности бизнес-единиц, подразделений, менеджеров.
  • Интеграция системы начисления мотивации с информационными системами компании.